酸辣粉是西南地区特色小吃，主要流行于以下地区：

核心发源地

酸辣粉最早起源于 四川川西一带，由当地百姓手工制作红薯粉，以酸辣味为特色。

主要流行区域

该小吃在 重庆、四川、贵州等地广为流传，尤其在重庆具有代表性，被誉为“天下第一粉”。重庆酸辣粉以“酸、辣、麻、香、酸且油而不腻”著称，是当地人日常饮食中不可或缺的美食。

历史演变

酸辣粉最初是四川挑夫的充饥食物，后逐渐发展为街头小吃。重庆酸辣粉保留了传统工艺，同时融入地方风味，形成了独特的制作标准。

其他相关地区

贵州、云南等地也有酸辣粉的变种，但核心风味仍以西南地区为主。

总结：

酸辣粉是四川、重庆、贵州等西南地区共同孕育的美食，其发源地为四川，现成为多地共享的街头小吃，代表了中国西南饮食文化的独特魅力。