沪上阿姨芋圆奶茶的经典做法结合了蒸煮与揉面技巧，以下是详细步骤及小贴士：

一、材料准备

芋圆部分

主料：芋头200克、紫薯200克（可选芋头、紫薯、木薯粉按1:1:1混合）

辅料：木薯粉100-150克（保证芋圆Q弹）、细砂糖20克

工具：蒸锅、筷子、压泥器或擀面杖

奶茶部分

基底：红茶包2-3包（或10克散装红茶）、鲜奶250毫升、清水100-150毫升

调味：细砂糖适量、蜂蜜或代糖（可选）

搭配：冰块、椰奶、西米（可选）

二、制作步骤

1. 芋圆制作

- 蒸煮：芋头、紫薯去皮切块，蒸15-20分钟至软透（用筷子轻松扎透）。 - 捣泥：趁热用压泥器或勺子捣成细腻泥状，避免颗粒。 - 揉面：加入木薯粉（100-150克），边加边揉成光滑面团。面团需软硬适中，避免过湿或过干。 - 切块：将面团搓成圆球（约花生米大小），或切成长条后分段。 2. 茶饮调制

- 煮茶：红茶包用沸水浸泡3-5分钟，加入鲜奶（250ml）煮5分钟，小火熬煮至微泡。 - 调味：加入细砂糖，根据口味可搭配蜂蜜或代糖。 - 冷藏：煮好的奶茶冷却后冷藏，口感更佳。

3. 组合与装杯

- 混合：将煮好的芋圆捞出，放入冰水中“激冷”（煮后过凉）。 - 搭配：可加入西米、椰奶或珍珠糖浆提升风味。 - 装杯：倒入奶茶，芋圆铺底或点缀，冷藏后饮用。

三、关键技巧与注意事项

面团控制：

芋圆面团需软硬适中，过湿易散，过干易硬。揉面时可用手轻柔按压，避免过度用力导致口感生硬。2. 火候掌握：芋圆煮至浮起后继续煮2分钟，避免过度煮烂影响口感。3. 颜色搭配：单独揉制不同颜色芋圆（如紫薯、芋头），搭配双色芋圆更具视觉吸引力。4. 健康调整：需糖量可减少代糖或蜂蜜，搭配燕麦片或坚果增加营养。

四、成品特点

口感：Q弹软糯，芋圆入口即化，奶茶香浓微甜。- 颜值：双色芋圆搭配透明杯体，视觉效果佳。通过以上步骤，您可以轻松制作出媲美沪上阿姨的芋圆奶茶，搭配不同配料还能满足多样化需求。