餐饮部主任的职责涵盖多个方面，主要包括以下内容：

一、餐饮运营管理

全面负责餐饮部门工作

在后勤总公司或分公司主管副经理领导下，统筹规划、组织协调餐饮部的日常运营，确保各项管理制度有效执行。

制定与执行管理制度

- 制定食品安全管理制度、操作规范及应急预案，确保符合国家及地方标准。

- 建立食品安全自查机制，每月开展全面检查，重点监督原料采购、加工制作、餐具消毒等环节。

供应链管理

- 监督落实索证索票、进货查验制度，确保食品原料来源可追溯。

- 管理食材库存，定期检查过期或变质食品，执行冷链食品“专区存放、专账登记”制度。

二、食品安全与卫生管理

落实安全规范

- 确保生熟分开、荤素分池、标识管理等操作规范，防止交叉污染。

- 监督食品加工中心温度控制（如禽肉类中心温度≥70℃），执行餐饮具“一冲二洗三消毒”流程。

健康与环境管理

- 组织食堂环境清洁及虫害防治，每周开展卫生大扫除。

- 落实从业人员健康管理，每日晨检（体温、手部卫生等），禁止带病上岗。

三、团队建设与成本控制

人员管理

- 招聘、培训、评估员工，激发团队潜力，提升服务水平。

- 建立员工档案，定期进行服务技能培训和考核。

成本控制与预算管理

- 合理制定采购计划，控制原料损耗率≤5%，降低运营成本。

- 监督水电、餐具等易耗品使用，定期进行财务结算。

四、合规与风险管理

法规遵从

- 确保遵守《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，建立食品安全自查机制。

- 处理顾客投诉，及时解决服务问题，维护餐厅声誉。

应急管理

- 负责食品安全事故应急处理，制定应急预案并组织演练。

五、其他职责

协助公司领导组织目标管理考核。

处理突发事项，如设备故障、食材短缺等。

有权聘任部门工作人员，制定绩效考核方案。

以上职责需结合具体组织架构和行业标准调整，餐饮部主任需具备较强的管理能力、食品安全意识及团队协调能力。