餐饮运营成本包含多个方面，具体可归纳如下：

一、核心成本构成

原材料成本

涵盖食材、调料、辅料等采购费用，直接影响菜品定价和毛利率。

人工成本

包括员工工资、福利、培训、社保等，是劳动密集型行业的主要支出。

运营成本

涵盖租金、水电费、燃气费、清洁费、设备折旧、维修费、餐具损耗等日常开支。

二、其他重要成本

营销及推广成本

包括广告费、促销活动、会员计划、品牌建设等费用，用于提升市场竞争力。

税费成本

主营业务税金（如增值税）、所得税、城建税等法定支出。

设备维护与更新成本

厨房设备、餐具的维修保养费用，以及技术升级或更换设备的支出。

三、成本分类补充

固定成本：

租金、设备折旧、保险费等不随业务量变化的支出。

变动成本：食材采购、燃料费、人工小时费等随业务量波动的费用。

间接成本：管理费用、财务成本、研发费用等不直接关联生产活动的支出。

四、管理建议

有效的成本控制需从采购、人力、能源管理等环节入手：

优化采购计划，降低库存损耗；

合理配置人员，避免冗余；

推广节能设备，降低能源消耗。

以上分类综合了多个权威来源，涵盖餐饮企业运营的主要成本项，供全面参考。