餐饮主管的主要职责涵盖餐厅运营、团队管理、服务质量保障及问题处理等多个方面，具体可分为以下核心任务：

一、日常运营管理

协调与监督

- 负责餐厅日常运营协调，包括人员调度、餐桌安排、客户服务等。

- 监督厨房与传菜部、前厅的协作，确保服务流程标准化。

物资管理

- 管理食材采购、库存及物料消耗，确保食材新鲜度和成本控制。

- 负责餐具、设备维护及清洁用品的补充与保养。

环境维护

- 确保餐厅清洁卫生，定期检查设施设备运行状况，及时报修故障。

二、团队管理

人员培训与考核

- 组织员工培训，提升服务技能与专业知识。

- 考核员工表现，安排班次与休息日，处理员工纠纷及情绪问题。

激励与考核机制

- 制定绩效考核标准，实施奖惩措施，激发员工积极性。

- 为特殊客人提供个性化服务，提升客户满意度。

三、服务质量保障

服务标准执行

- 制定服务流程与规范，监督员工执行，确保服务达标。

- 定期检查服务细节，如餐具摆放、菜品介绍等。

投诉处理与反馈

- 及时处理客人投诉，记录问题并分析原因，制定改进措施。

- 收集客人反馈，向上级汇报运营建议，优化服务流程。

四、其他关键职责

财务与安全

- 审核财务报表，控制成本支出，确保经营合规性。

- 监督食品安全，检查食材存储与加工流程，防范食品安全风险。

营销与创新

- 参与菜品研发，结合市场趋势调整菜单。

- 推广餐厅品牌，策划促销活动吸引客流。

通过以上职责的履行，餐饮主管需确保餐厅在保障食品安全与服务质量的同时，实现高效运营与成本控制。