珍珠奶茶中的珍珠主要由 木薯淀粉制成，具体原料及加工方式如下：

一、主要原料

木薯淀粉

作为基础原料，提供珍珠的弹性和嚼劲。木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，有助于形成Q弹口感。

其他添加剂

为改善口感和保存性，通常会添加以下物质：

- 小麦蛋白：

增强淀粉的黏性和弹性，使珍珠更Q弹。

- 红糖/焦糖：赋予珍珠甜味和色泽。

- 食用胶：增加珍珠的韧性和弹性，防止煮制后破裂。

- 防腐剂/增稠剂：延长保质期和改善质地。

二、制作流程

原料混合

将木薯淀粉与水、红糖或焦糖混合，揉成面团。

成型与煮制

面团搓成小丸子后煮熟，再浸入冷水中冷却，形成有嚼劲的珍珠。

后期处理

可能会进行油炸或烘烤，进一步增加酥脆口感。

三、其他说明

安全性：

珍珠由天然淀粉制成，属于安全食品，但需注意木薯淀粉可能引起过敏反应。

替代方案：部分商家会用其他淀粉（如土豆淀粉）或全麦粉替代木薯淀粉，但口感可能略有不同。

综上，珍珠奶茶的珍珠以木薯淀粉为核心原料，通过添加其他成分调配出独特口感。