在饭店管理中，经理巡台是确保服务质量的关键环节。以下是经理巡台的核心要点及操作规范：

一、巡台的核心职责

服务监督与协调

- 主动与客人沟通，及时解决服务需求（如添水、更换餐具）；

- 督导服务员工作，弥补服务不足，避免“叫式”服务。

菜品管理

- 检查菜品是否齐全，及时补充未上菜品或撤换质量/份量不足的菜肴；

- 观察上菜速度，对延误菜品进行催菜并记录原因。

环境维护

- 保持台面整洁，及时清理剩食杂物，更换烟缸（烟头≥2个）和骨碟；

- 确保地面清洁，营造舒适优雅的就餐环境。

客情维护

- 区分常客与新客，主动提供个性化服务（如常客优先、新客热情接待）；

- 记录特殊需求（如生日、宴请主题），协调资源满足需求。

二、巡台操作规范

巡台前准备

- 了解当日特殊活动（如宴请主题、菜品安排）；

- 与服务员沟通房间服务需求（未上菜品、特殊要求等）。

巡台过程要点

- 人员管理：

观察服务员是否主动服务，及时补位空岗；

- 细节把控：茶水不足时主动添加并致歉，烟缸烟头超标及时更换；

- 销售机会：发现未点主食或菜品不足时，主动询问并推荐。

巡台后跟进

- 记录问题及解决方案，分析服务短板；

- 对表现优秀的服务员给予表扬，对不足提出改进意见。

三、注意事项

效率与态度：

避免长时间停留在单一区域，需灵活调整服务范围；

沟通技巧：主动询问客人需求，提供解决方案时保持礼貌；

应急处理：突发情况（如菜品过敏、设备故障）需立即响应并协调解决。

通过规范巡台操作，经理不仅能提升服务质量，还能及时发现潜在问题，确保餐厅运营高效有序。