卤猪肉的时间需根据肉块大小、卤制方法和个人口味调整，具体可分为以下要点：
一、基础时间参考
初卤阶段 （封汁保鲜） 大块肉需大火煮沸3-5分钟，防止营养流失。
浸卤阶段
（充分入味）
转小火慢炖1-3小时，小块肉建议1小时以上，大块肉需2-3小时。
回温阶段（吸收卤汁）
冷却后重新加热，使肉质继续吸收卤汁精华，通常需1小时以上。
二、关键注意事项
火候控制
- 初卤用大火煮开，避免肉质变硬。
- 浸卤和回温阶段需小火慢煮，确保肉质软烂且入味。
时间调整
- 精准时间需结合肉块大小，例如：
- 小块猪肉（如五花肉）：1小时左右；
- 大块猪肉（如整块后腿肉）：2-3小时。
- 熟度判断：用筷子能轻松插入肉质即可，避免过度煮烂导致松散。
浸泡与风味提升
卤好的肉可浸泡在卤汁中1-2小时，或盖上锅盖闷煮1小时以上，增强风味。
三、特殊说明
快速卤制： 若时间紧张，可采用高压锅或电饭煲，缩短浸卤时间至30分钟。 不同部位差异
建议根据实际情况灵活调整时间，传统名店需长时间浸泡（如24小时以上）才能达到最佳口感。