中餐品种丰富多样，既有全国性菜系，也有地方特色菜系。以下是主要分类及代表菜品的综合介绍：
一、八大菜系
鲁菜（山东菜） 以“葱烧海参”“糖醋黄鱼”为代表，注重制汤和火候，风格醇厚。
川菜（四川菜）
以麻辣著称，代表菜品包括“麻婆豆腐”“水煮鱼”，口味多样且复合味丰富。
粤菜（广东菜）
追求清鲜嫩滑，代表菜有“白切鸡”“叉烧”，调味品使用精细且少用辛辣。
淮扬菜（江苏菜）
以“霸王别姬”闻名，擅长炖、焖、蒸，口味清鲜雅致。
闽菜（福建菜）
口味偏甜，以“佛跳墙”为代表，烹饪方法多样且注重糟制工艺。
湘菜（湖南菜）
以“毛血旺”著称，擅长酸辣口味，菜品多以辣椒和剁椒为特色。
徽菜（安徽菜）
代表菜品“老沣怀珠”，擅长烧、炖，注重火候和原汁原味。
浙菜（浙江菜）
以“西湖醋鱼”闻名，口味清新，注重刀工和摆盘。
二、地方特色菜系
东北菜： 以炖菜为主，如“锅包肉”“小鸡炖榛蘑”。 冀菜（河北菜）
豫菜（河南菜）：擅长烩菜，如“烩面”。
鄂菜（湖北菜）：以“武昌鱼”为代表，注重鲜味和汤汁。
本帮菜（上海菜）：小巧精致，代表“红烧肉”。
客家菜：以腌腊制品闻名，如“盐焗鸡”。
赣菜（江西菜）：擅长炒菜，代表“藜蒿炒腊肉”。
京菜（北京菜）：宫廷风味，如“炙子烤鸭”。
清真菜：遵循伊斯兰饮食规范，代表“烤全羊”。
三、菜品分类补充
中餐按烹饪方法和菜品规模可分为：
大菜：原料考究、配料多样，如鲁菜的“葱烧海参”。
小菜：家常便饭类，如凉拌黄瓜、炒时蔬。
点心：如月饼、包子、饺子。
汤品：如鱼翅羹、燕窝汤。
中餐的多样性源于中国幅员辽阔，不同地域形成了独特的饮食文化，既有严格的菜系划分，又存在流派和地域性的融合。