关于酸菜鱼的正宗来源，综合搜索结果分析如下：
一、正宗发源地
酸菜鱼发源地存在不同说法：
重庆：
多数资料显示重庆是酸菜鱼的发源地，其独特的酸菜发酵工艺和麻辣口味为经典代表。
四川成都：
作为四川省会，成都是酸菜鱼的重要发源地之一，以鲜鱼与酸菜的完美结合著称。
二、重庆地区推荐
重庆作为酸菜鱼故乡，拥有众多地道做法：
传统老店：
重庆隐藏在小巷中的老店，如长江边船工故居改造的餐馆，常以"一鱼一汤，满屋飘香"著称。
特色菜品：
推荐"巫山酸菜鱼"（以江鱼为主料）和"太二酸菜鱼"（鲜鱼配秘制老坛子酸菜）。
三、其他地区特色版本
北京：
外婆家（APM店）提供无刺酸菜鱼，鱼肉鲜嫩且配菜丰富。
南京：
南京派酸菜鱼以红油香和鱼肉嫩滑为特色。
四、总结建议
若追求传统重庆风味，优先选择重庆本地老字号或特色餐馆。
若偏好无刺或改良版本，可考虑北京、南京等地的连锁品牌。
家庭制作时，注意选料（鱼新鲜、酸菜正宗）和火候（汤沸腾后慢煮），比外卖更健康。