万州烤鱼的“万州”指的是 重庆市万州区，具体分析如下：

地理位置

万州位于重庆东北部，地处长江三峡库区腹地，与重庆主城区相距约300公里。其地理坐标为北纬29°09′，东经106°55′。

文化与美食背景

- 万州烤鱼虽以巫溪烤鱼为发源地，但经过万州本地化发展，形成了独特的烹饪风格，成为重庆特色美食的代表。

- 万州与重庆主城区共同构成“成渝万”经济圈，但万州烤鱼的文化影响力已超越主城区，成为定义川渝烤鱼风味的符号。

相关说明

- 全国范围内有多家万州烤鱼品牌，如韩鱼客烤鱼等，其总部位于重庆市，但属于独立品牌，与万州区无直接行政关联。

综上，万州烤鱼的“万州”明确指向重庆市万州区，既是地理概念，也是文化符号。