重庆作为美食之都，拥有丰富多样的特色鱼类菜品，以下是最具代表性的几种：
一、经典川菜类
水煮鱼 以草鱼为主料，采用“油而不腻、辣而不燥”的特点，通过滚烫的开水煮鱼片，再淋上炒香的干辣椒、花椒和热油，香辣四溢，是重庆火锅鱼的鼻祖。
酸菜鱼
源自江津，以草鱼或鲢鱼为主料，搭配特制酸菜和泡萝卜炖煮，酸辣开胃，麻香浓郁，是重庆江湖菜的开路先锋。
万州烤鱼
采用“先烤后炖”工艺，鱼皮焦黄酥脆，鱼肉鲜嫩，融合泡椒、孜然等十种口味，是江津代表性美食。
二、江湖菜代表
潼南太安鱼（坨坨鱼）
潘江特色菜，以麻辣鲜香著称，做法独特，曾随司机文化传播至全国。
璧山来凤鱼
鱼肉鲜嫩，搭配花椒、辣椒炒制，红油青椒与鱼肉相映，令人垂涎。
綦江北渡鱼
活鱼滚辣椒、花椒、大蒜烹制，麻辣鲜香，是綦江及重庆特色。
三、其他特色鱼类
花鯵（花骨鱼）
长寿湖特产，肉质细腻如豆腐，清蒸后入口即化，深受当地喜爱。
江津莲花石酸菜鱼
以莲花石酸菜熬制汤底，酸辣开胃，是江津酸菜鱼的典型代表。
三合鱼
融合北渡鱼、乌江鱼、太安鱼做法，口感丰富，曾登央视美食节目。
四、创新与流行菜品
纸包鱼： 2006年创新烤鱼方式，鱼身裹油纸焖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。 美蛙鱼
总结
重庆鱼类菜品以麻辣、鲜香为灵魂，既有传统川菜的精髓，又融合江湖菜的豪放。水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼是必尝的经典，而太安鱼、来凤鱼等则代表了地方特色。建议根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。