一、制造稀缺性
限量供应 声明菜品因原料稀缺或当日特供而限量，例如：“这道菜每天仅供应前10份，库存已不多了，先叫一份吧!”
限时优惠
提供短暂折扣或套餐组合，如：“现在下单可享8折优惠，限时有效!”
二、关联推荐
套餐组合
将多余菜品与畅销菜搭配成套餐，例如：“套餐包含主菜+汤品+饮品，比单点更划算!”
关联菜品推荐
根据顾客已点菜品推荐搭配菜，如：“您点了海鲜，搭配我们的柠檬汁更佳，现推出特制柠檬汁套餐!”
三、专业引导
形象化介绍
通过生动描述提升菜品吸引力，例如：“这道菜采用黄金鼎烹饪，搭配干冰雾气，视觉冲击力强，适合宴请!”
第三方佐证
引用其他顾客的评价，如：“据我们常客反馈，这道菜是店内销量前三名，口感绝对值得尝试!”
四、服务技巧
主动推荐
观察顾客偏好后主动推荐，例如：“您之前尝过我们的招牌菜，这道新菜式与之搭配更完美!”
排除法
排除不符合顾客喜好的菜品，如：“您不吃辣，那我们推荐这道清蒸鱼，做法独特且更健康!”
五、利用默认选项
设置默认推荐
在菜单上标注“招牌必点”“店长推荐”等字样，例如：“红烧肉（店长推荐）”“儿童餐”等
简化选择
提供分类选项，如“标准份/小份”，减少顾客决策时间
六、注意事项
避免生硬推销： 用“建议”而非“必须”引导消费 控制推荐频率
处理拒绝：若顾客拒绝，可礼貌提供其他选择
通过以上方法，既能有效推销多余菜品，又能提升顾客体验，建议根据餐厅定位和顾客反馈灵活运用。