老坎鱼通常指用黑鱼制作的特色菜肴。根据搜索结果，老坎鱼的做法主要包含以下要点：

主料

以黑鱼为主料，需处理鱼骨和鱼刺。处理时需沿鱼骨将鱼身完整分成两片，小心分离主骨与鱼肉，并将大骨刺切成段备用。

常见配料

包括酸菜、小米辣、大葱、蒜瓣、鸡蛋、姜片、花椒、干辣椒、料酒等，用于去腥增香和调味。

制作步骤

- 鱼片处理后，先煎至两面金黄，再加入酸菜、辣椒等配料翻炒；

- 最后加入高汤或水炖煮至入味，勾芡收汁即可。

注意：

不同地区对“老坎鱼”的定义可能有所差异，部分做法会加入豆腐或豆皮增加口感，建议根据具体地方风味调整配料和烹饪方式。