一、北京地区

全聚德

- 成立于1864年，以烤鸭闻名，被誉为“中华第一吃”，烤鸭技艺被列为国家级非物质文化遗产。

- 分店遍布全国，前门总店为北京市文物保护单位。

便宜坊

- 创立于1416年，明朝老字号，以焖炉烤鸭为特色，技术被列为国家级非物质文化遗产。

- 2001年通过ISO9001认证，是国家特级酒家。

广州酒家

- 始建于1935年，广州老字号代表，以传统粤菜著称，如“满汉大全筵”。

知味观

- 成立于1913年，杭州名店，以杭州特色菜如鸡汁银雪鱼闻名。

二、上海地区

王宝和酒家

- 创立于1744年，上海老字号，以绍兴黄酒和松鼠鱼为特色。

松鹤楼

- 历史悠久的苏帮菜馆，以白汁元菜、三虾豆腐闻名，获多项商业奖项。

三、湖南地区

长沙火宫殿

- 集传统小吃与民俗文化，以臭豆腐、红烧肉著称，是长沙地标性美食。

四、江苏地区

苏州陆稿荐

- 专营生熟肉的老店，以酱汁肉闻名，是苏州百年老字号。

五、其他地区

西安饭庄

- 西北菜代表，集餐饮、娱乐、住宿于一体，国际知名。

兰州牛肉面

- 2020年新晋百年品牌，以牛肉面为核心，迅速扩张至全国。

库迪咖啡

- 2022年新锐品牌，快速崛起为连锁咖啡店，代表年轻餐饮力量。

六、传统工艺与非物质文化遗产

全聚德挂炉烤鸭技艺

被列为国家级非物质文化遗产，是烤鸭制作的标志性技艺。

便宜坊焖炉烤鸭技艺

同样获国家级非遗认证，以“绿色烤鸭”著称。

总结

中国百年餐饮品牌数量庞大，涵盖传统工艺与现代创新。上述品牌在历史积淀与市场影响力方面具有代表性，既有老字号如全聚德、便宜坊，也有新兴品牌如库迪咖啡。不同地区的老字号反映了当地饮食文化的独特性，如北京烤鸭、杭州菜、上海本帮菜等。