烤匠是一个源自四川的川渝烤鱼品牌，其发源地和发展历程如下：

发源地

烤匠起源于四川，具体可追溯至2013年成立的成都门店，是川渝地区具有代表性的烤鱼品牌。

发展与扩张

- 2013年成立以来，烤匠逐步扩展至全国多个城市，目前在北京、重庆、杭州、成都等地设有超过20家门店。

- 北京是烤匠重点拓展的城市，2019年9月首家朝阳合生汇门店开业，2020年1月第二家西直门凯德Mall店创下单日取号1183桌的记录。

品牌特色

- 以“川渝烤鱼第一品牌”著称，主打麻辣烤鱼，保留了巴蜀风味，采用传统烤鱼工艺结合现代烹饪技术。

- 被媒体称为“北京美食排队王”，部分门店需长时间排队等候。

综上，烤匠是四川本土成长的连锁餐饮品牌，现已成为全国性连锁企业，其核心优势在于对川渝烤鱼文化的传承与创新。