学习小面制作的选择需结合地域特色和培训内容，以下为综合建议：
一、重庆本地推荐机构
重庆新东方小面培训基地 作为本地知名培训机构，每年培训数千学员并支持创业，课程涵盖选材、制作、调味及经营管理，注重实操与创业指导。
重庆小面专业培训机构
提供传统与现代化结合的培训，注重小面文化背景与市场需求的结合，适合希望系统学习并开展本地小面业务的学员。
其他相关机构
- 杨记蜀味餐饮管理有限公司、 佳茂餐饮管理有限公司： 提供餐饮相关培训，可学习小面制作与餐饮管理。 - 重庆巴蜀职校
二、外地专业机构推荐
山东甄选小吃培训机构 - 优势：
非重庆本地机构，但拥有资深厨师团队和系统化课程，涵盖汤底熬制、调料调配等核心技艺，提供创业支持与实操机会。
- 适合人群：初学者、有一定基础的创业者或希望学习正宗工艺的外地人士。
三、学习建议
优先选择重庆本地机构：若计划将小面推广至重庆市场，本地机构更了解本地口味与市场需求。
注重实战与创业支持：山东甄选等机构提供全程实操和创业指导，适合有长期发展计划的学员。
结合多种学习方式：可先通过线上课程了解基础，再到线下机构进行实操培训，提升学习效果。
建议根据学习目标、预算及时间安排，选择最适合的培训机构。若条件允许，可实地考察机构的教学环境与师资力量，再做决策。