计算食堂成本需要系统地收集和核算各项费用，并通过公式进行汇总分析。以下是详细的步骤和公式：
一、成本核算的基本公式
食堂成本计算公式为：
$$
\text{食堂成本} = \text{原材料成本} + \text{人工成本} + \text{设备及房屋折旧} + \text{水电费} + \text{其他开支}
$$
其中：
原材料成本：食材、调料等直接消耗品费用
人工成本：员工工资、社保等
设备及房屋折旧：固定资产折旧费用
水电费：日常运营消耗费用
其他开支：清洁用品、维修费、管理费用等
二、具体核算步骤
原材料成本核算 - 每日收集领料单、调拨单，审核凭证真实性
- 计算公式：
$$
\text{本期耗用原料成本} = \text{期初原材料} + \text{本期购进原料} - \text{期末结存原料}
$$
或单日成本：
$$
\text{当日耗用成本} = \frac{\text{购入成本}}{\text{出成品率} \times \text{投料标准}}
$$
人工成本核算
- 记录员工工资、社保等直接人工支出，扣除政府保障部分
- 公式：
$$
\text{人工成本} = \text{工资总额} + \text{社保费用}
$$
设备及房屋折旧核算
- 根据固定资产原值、折旧年限计算月度折旧
- 公式：
$$
\text{月度折旧} = \frac{\text{固定资产原值} - \text{残值}}{\text{折旧年限} \times 12}
$$
低值易耗品按使用量分摊
水电费核算
- 按实际耗用量与学校或供应商结算，采用“分割法”计入成本
- 公式：
$$
\text{水电费} = \text{实际耗用量} \times \text{单价}
$$
其他开支核算
- 包括清洁用品、维修费、餐具损耗等
- 需审核费用合理性，避免重复计算
三、成本控制与分析
成本报表编制： 每日编制食品成本日报表，月度汇总成本数据 成本分析
库存管理：月末盘点库存，采用“以存销”方法确保账实相符
四、注意事项
核算周期选择：可根据规模选择日/周/月核算，学校食堂通常按月核算
费用归集原则：严格区分应计入成本的直接费用和期间费用
数据准确性：审核凭证、盘点库存，防止浪费和误差
通过以上步骤和公式，可系统化计算食堂成本，并为成本控制提供数据支持。