中国火锅种类丰富，各具特色，以下为常见分类及代表火锅的梳理：
一、川渝火锅（麻辣代表）
重庆火锅 - 以牛油为底料，红汤重油，麻辣味浓郁，九宫格调料选择多样，食材如毛肚、鸭肠、黄喉等涮煮后口感脆嫩。
- 代表品牌：海底捞、小龙坎、德庄等。
四川火锅
- 侧重香辣鲜香，多味并存，汤底以五香味、豆瓣味为主，逐渐发展为鸳鸯火锅、药膳火锅等。
二、北方特色火锅
北京涮羊肉
- 传统清汤火锅，铜锅炭火，羊肉片薄且无膻味，搭配芝麻酱食用。
东北酸菜白肉火锅
- 以酸菜、白肉为主料，汤底酸爽开胃，适合冬季驱寒。
三、南方创新火锅
潮汕牛肉火锅
- 清汤锅底，仅放牛骨、白萝卜等食材，突出牛肉鲜嫩，搭配沙茶酱。
广式打边炉
- 以鸡/鸭/鱼汤为底，搭配砂锅和木炭，冬季暖胃，食材多样。
四、其他特色火锅
日式涮涮锅
- 汤底清淡鲜美，多选和牛、海鱼等食材，蘸酱简单。
泰式烧烤火锅
- 结合烧烤与火锅，烤肉汁融入汤底，风味独特。
菌汤火锅
- 以野生菌类熬制汤底，滋补养生，适合秋冬季节。
五、经典火锅品牌推荐
川渝类： 海底捞、小龙坎、大龙燚。 潮汕类
北方类：德庄、东北酸菜白肉火锅。
创新类：巴奴毛肚火锅（木瓜蛋白酶嫩化技术）。
六、火锅食材搭配建议
肉类：牛肉卷、羊肉片、和牛。
蔬菜：莲藕、菠菜、金针菇。
汤底选择：麻辣、清汤、菌汤等。
以上分类及品牌仅供参考，可根据口味偏好选择传统或创新火锅，搭配不同食材体验多层次风味。