做餐饮容易碰到的问题可分为以下几类，结合行业现状和经营实践，具体分析如下：

一、核心运营问题

人才短缺与团队管理

- 前厅后厨矛盾突出，如沟通不畅、职责不清导致出菜慢、菜品沽清未通报等问题；

- 员工责任心缺失，出现旷工、服务态度差、工作效率低下等情况。

成本控制与效率问题

- 人工成本高且难以管理，部分门店存在人员冗余或技能不足现象；

- 后厨流程不合理，如切配区域混乱、设备老化导致烹饪效率低下。

菜品与定价策略

- 菜品定位模糊，盲目追求菜品种类的齐全性，导致部分菜品长期零出单；

- 定价不合理，未能结合成本、市场定位及竞争环境调整。

二、市场与竞争问题

同质化竞争严重

- 多数餐饮企业跟风模仿热门菜品或营销策略，缺乏差异化竞争；

- 区域市场饱和，新店难以通过传统方式脱颖而出。

营销与产品失衡

- 过度依赖营销手段（如促销、网红打卡），忽视产品品质提升；

- 产品创新不足，无法满足消费者多样化的需求。

三、其他关键问题

选址与扩张风险

- 选址盲目，未考虑人流量、竞争环境及租金成本；

- 加盟管理混乱，导致服务质量参差不齐。

合规与安全隐患

- 需频繁应对卫生、消防、环保等检查，合规成本高；

- 食品安全问题可能引发消费者信任危机。

数据与决策支持不足

- 订单数据不完整，影响库存管理和营销策略制定；

- 缺乏对市场趋势的精准判断。

总结建议

餐饮经营需在产品、服务、管理等多方面协同优化。建议从明确目标客群、聚焦核心菜品、提升员工素质、合理控制成本入手，同时结合数字化工具提升运营效率。在竞争激烈的市场环境中，差异化定位与持续创新是关键。