一、全国性连锁品牌
绝味鸭脖 - 总部：长沙市
- 特点：以休闲卤制食品为主，产品涵盖鸭脖、鸭翅等，2017年上市（股票代码：603517），门店超10000家，覆盖全国31个省级行政区及港澳地区。
周黑鸭
- 总部：武汉市
- 特点：专注卤鸭及相关产品，2017年上市（股票代码：002695），门店超3000家，线上线下结合，覆盖全国20多个省市。
煌上煌
- 总部：江西南昌
- 特点：酱卤肉制品代表品牌，2017年上市（股票代码：002695），产品包括酱鸭、卤鸭翅等，门店覆盖全国100多个城市。
二、区域性及特色品牌
研卤堂
- 特点：连锁热卤品牌，以多样产品和服务著称，具体运营模式需进一步查询。
热卤熟食
- 特点：2017年成立，门店遍布全国，主打即食卤味产品。
盛香亭新式热卤
- 特点：长沙本土品牌，形成完善运营体系，适合加盟商。
火车站赵姥姥热卤
- 特点：以快餐和卤味为主，结合社区零售和外卖服务。
小柒对粉面卤
- 特点：湖南本土品牌，覆盖大中小城市，经营卤菜及粉面产品。
胡途爪卤味
- 特点：2017年成立，门店超300家，快速扩张中。
倪平卤业
- 特点：镇江品牌，拥有忠实客群，综合实力较强。
卤国
- 特点：安徽品牌，创立20年，逐步扩展至偏远地区。
醉香源卤菜
- 特点：卤菜味道独特，顾客满意度高，加盟支持完善。
漳州仙卤之乡
- 特点：十年老牌卤菜品牌，地方特色鲜明。
三、其他知名品牌
紫燕百味鸡： 以佐餐卤味为主，2025年入选“2025年度卤味十大品牌”。 久久丫
九多肉多：以卤味及休闲食品为主，综合实力较强。
窑鸡王：地方特色品牌，专注卤鸡产品。
总结
卤味品牌呈现多元化发展格局， 绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等头部品牌凭借市场积淀和创新优势占据主导地位，同时佐餐卤味品牌如紫燕百味鸡、久久丫等也在细分市场取得突破。消费者可根据需求选择即食产品或家庭餐卤味，关注品牌产品线覆盖范围及门店分布。