根据最新行业数据，中国火锅店数量呈现持续增长态势，具体分析如下：

一、行业规模与增长

门店数量

截至2024年底，中国火锅门店总数已超过53万家，较2018年的35万家增长了约57.1%。其中，2020年数据显示火锅店数量超过40万家，预计到2023年进一步增至60万家。

市场占比

火锅消费占餐饮总消费额的15%，是国民第一美食。自热火锅等细分品类未来市场潜力巨大，预计可达百亿级。

二、地理分布特征

区域集中：

四川、重庆、广东、山东等省份火锅店数量领先，分别占全国火锅店总数的10.6%、8.8%、7.8%等。

城市层级差异：一线城市（如北京、上海）火锅店占比23.1%，二线及以上城市达49.1%，三线及以下城市占比最高（25%）。

三、竞争格局

品牌分化：市场由老字号（如海底捞、小龙坎）和新兴品牌（如怂火锅）共同主导。2024年连锁品牌不足50家的占比仅1%，而小型及地方性品牌占据绝大多数。

口味创新：川渝火锅以麻辣著称，潮汕牛肉火锅以鲜嫩牛肉和清淡汤底见长，云南火锅则主打野生菌类特色。

四、未来趋势

线上线下融合：随着外卖和社区团购的发展，火锅店需强化数字化运营。

健康化趋势：低脂、素食等健康火锅品类逐渐兴起，满足消费者多元化需求。

以上数据综合自行业报告、企业统计及政府公开信息，供全面参考。