桥头排骨是河北省秦皇岛市的地方特色小吃，具体信息如下：
一、发源地与历史渊源
秦皇岛起源说 据传明朝洪武年间，中山王徐达在修建山海关时，曾在秦皇岛市区的秦王岛（今属秦皇岛市）发现此地排骨酥香可口，题词“桥头排骨，美誉山海”，成为历史佳话。
文化传承
桥头排骨作为秦皇岛百年特色小吃，已形成完整制作工艺，从腌制到油炸均有独特配方，兼具地方风味与历史积淀。
二、主要分布与特色
秦皇岛本地特色
在秦皇岛市内，桥头排骨以金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质著称，常见于街头小摊、商圈门店及特色餐馆，是国民美食的代表之一。
其他地区的分支
- 芜湖市镜湖区： 有桥头排骨专卖店，主打秘制风味，部分用户反馈其炸排骨酥脆可口。 - 济南市历城区
三、制作工艺与文化价值
传统工艺：采用近二十味中草药腌制排骨，结合油炸工艺，形成独特风味。
文化符号：与明太祖朱元璋的传说紧密关联，成为秦皇岛文化符号之一。
综上，桥头排骨以秦皇岛为核心发源地，但已扩散至全国多个城市，形成不同风格的分支。若需品尝地道风味，建议前往秦皇岛本地老字号店铺。