根据搜索结果中提供的信息，餐厅客流量的计算方法和影响因素如下：
一、客流量定义与计算
客流量指单位时间内进入餐厅的目标顾客数量。其核心计算公式为：
$$
\text{客流量} = \frac{\text{每小时总进餐人数}}{\text{每桌用餐时间（分钟）}} \times \text{桌数}
$$
例如：某16级餐厅有12张桌子，若每小时有600人用餐，每桌用餐时间为60分钟，则需接待的客流量为：
$$
\frac{600}{60} \times 12 = 120 \text{人/小时}
$$
但需注意，此公式仅适用于售卖单一料理的情况。
二、实际应用建议
数据收集与分析 通过记录每小时进客人数并累积统计，可分析出高峰时段（如午餐/晚餐时间）和低谷期，为座位安排和人员调配提供依据。
提升客流量的关键因素
- 优化菜品与服务： 打造特色菜品（如“明星菜”）提升吸引力，缩短服务响应时间； - 选址与氛围营造
- 数字化工具应用：通过餐饮小程序实现线上订餐、会员管理等功能，降低运营成本并扩大客源。
注意事项
客流量并非单纯指人流量，需剔除非目标顾客。同时，不同等级餐厅存在理论客流上限（如每桌服务能力限制），超过该上限需通过提升效率或增加座位实现。
综上，合理计算客流量并结合实际运营策略调整，是提升餐厅营业额的核心。