小肥羊的连锁店数量经历了多次调整，具体数据如下：

巅峰时期

在2004年左右，小肥羊曾以超过700家门店成为国内火锅行业龙头，但这一数据存在不同来源的差异，部分公开资料提到721家。

2007年调整后

为筹备上市，小肥羊收紧加盟政策，直营门店比例提升至60%以上，门店数量缩减至约326家（直营105家，加盟221家）。

持续发展与扩张

- 截至2010年1月，门店数量进一步减少至约431家（直营157家，特许经营274家），并拓展至美国、加拿大、日本等海外市场。

- 2012年被百胜集团以46亿港元收购后，门店数量未明确提及，但公司业务整合后逐渐收缩。

近年现状

根据2024年数据，小肥羊国内门店数量约为200家，较巅峰时期大幅减少。

总结：

小肥羊的连锁店数量从2004年的700+家下降至2024年的约200家，主要因上市前的战略调整和后续收购整合导致。其业务重点转向高端化与品牌运营，门店规模逐步缩减。