餐饮业需从多个维度保障卫生安全，具体注意事项如下：
一、食品安全管理
建立完善体系 制定标准操作程序（SOP）、清洁消毒制度、食品储存规范等，并确保员工定期培训与考核。
食材采购与储存
- 选择正规供应商，索要卫生许可证和检验报告，避免使用过期或变质食材。
- 食材分类存放，冷藏冷冻设施需定期维护，防止交叉污染。
加工与烹饪规范
- 确保食物烧熟煮透，尤其是豆荚类、肉类和海鲜。
- 生熟食品分开处理，使用专用刀具、砧板，避免混用。
二、环境卫生要求
物理环境维护
- 餐厅保持清洁整洁，地面定期吸尘、拖洗并消毒，油污及时清理。
- 厨房设备、餐具需定期清洗消毒，冷藏设备与案板分开。
防虫防鼠措施
- 食品库、操作间安装防鼠网、防蝇设施，保持环境干燥通风。
三、个人卫生规范
员工健康管理
- 员工需持健康证上岗，定期体检，患有传染性疾病者不得从事餐饮工作。
- 工作时穿戴清洁的工作服、口罩、手套，勤洗手，避免将细菌带入操作区域。
行为规范
- 勤洗澡、勤理发，保持个人形象，避免头发、衣物散落食物。
四、其他注意事项
餐具消毒： 采用高温煮沸、化学消毒或专用消毒柜，确保餐具底部留有间隙便于干燥。 应急处理
营养均衡：合理搭配膳食，避免暴饮暴食，建议打包食物回锅加热。
通过以上措施，可有效保障餐饮卫生，降低食品安全风险，提升消费者信任。