探鱼作为烤鱼品牌，其鱼类选择较为丰富，但不同地区门店的菜品配置可能存在差异。综合搜索结果，探鱼主要使用以下鱼类作为烤鱼原料：

草鱼

草鱼是探鱼常见的烤鱼食材，肉质鲜嫩且刺少，适合多种烤鱼口味。

鲶鱼

部分门店会选用鲶鱼，其肉质紧实，适合炭烤或腌烤，口感与草鱼有明显区别。

其他鱼类

有门店会尝试其他鱼类，但搜索结果未明确提及具体种类。部分用户反馈提到“清江鱼”“河豚鱼”等，但需注意河豚鱼属于有毒鱼类，需确保食材来源安全。

口味与特色

探鱼以“腌、烤、堂烧、涮”结合的烹饪方式著称，主打菜品包括：

重庆豆花烤鱼：

经典款，以鲜青椒和特制酱料搭配，口感麻辣鲜香。

姜山多椒味烤鱼：以大量鲜椒和姜末为特色，味道浓郁。

轻纱烤鱼：搭配泡甜椒和花椒，呈现川式风格。

建议前往门店点餐时查看具体菜品配置，不同城市或门店可能有所调整。