制作加州牛肉面时，牛肉的用量需根据具体做法和分量需求调整，但通常建议使用 500克左右，具体说明如下：

一、常规分量参考

主料：

牛肋条肉或牛腩肋条500克

辅助食材：

可搭配土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜（如炖牛肉配土豆胡萝卜）

二、分量调整建议

汤底浓郁型：牛肉500克，搭配花椒、八角、桂皮等香料炖煮，使汤底醇厚

轻食版本：牛肉200克，搭配高汤或清水，突出面条和蔬菜的清爽口感

配菜丰富型：可增加青菜（如白菜、芹菜）或豆制品（如豆腐），适当减少牛肉比例

三、注意事项

牛肉处理：

建议选用带骨牛肋条或牛腩，方便入味且肉质更紧实。冷冻牛肉需提前解冻并充分浸泡去血水

调味平衡：

牛肉易吸收汤汁，建议先焯水去腥，调味时盐量控制在10-15克，避免过咸

汤汁调配：

牛肉炖煮至七八成熟时加盐，避免肉质过软。汤汁可加入高汤或清水调整浓度

通过以上调整，既能保证牛肉的鲜嫩口感，又能满足不同口味需求。