关于饭店顾客少时收费问题，需结合商业策略和消费者心理综合考量，以下为具体分析及建议：

一、收费策略建议

阶梯定价法

采用非整数定价策略，例如将24元菜品定价为24.5元，18.8元菜品定价为18.6元。这种策略利用消费者对“尾数定价”的心理预期，既不会显得价格异常低廉，又能传递出成本核算的合理性。

套餐与优惠活动

推出特价菜或套餐，如38元特价菜（烧鸡/酸菜鱼），既能吸引顾客，又能通过高消费菜品平衡整体收益。例如，当消费满50元时，可赠送小份菜品或饮料。

灵活消费门槛

避免强制最低消费，但可设置合理消费建议。例如，根据人数推荐套餐，若消费未达建议金额，可提供折扣券或下次消费折扣。

二、应对顾客减少的策略

优化成本结构

通过精准定位目标客群（如快餐市场30元以下、简餐市场40-50元），调整菜品定价和食材采购，降低单位成本。

提升服务体验

增强服务差异化，如提供免费Wi-Fi、特色环境等，降低顾客因价格敏感而流失的风险。

数据分析与调整

定期分析消费数据，了解热门菜品和消费习惯，动态调整定价策略。

三、注意事项

避免强制收费：

我国《消费者权益保护法》规定，消费者享有自主选择权，强制最低消费可能引发纠纷。

平衡利润与客流量：过低折扣可能影响利润空间，需根据成本和市场竞争综合评估。

建议根据餐厅定位、成本结构和目标客群，灵活运用定价策略，并通过提升服务与优化体验实现长期稳定经营。