奶类食品是以牛乳或羊乳为主要原料，经过加工制成的食品，种类丰富且功能多样。以下是常见的奶类食品分类及具体种类：
一、液态奶类
鲜牛奶 未经过巴氏杀菌或灭菌处理的原始牛奶，需冷藏保存，营养保留最完整。
巴氏杀菌奶/灭菌奶
通过巴氏杀菌或高温灭菌处理的鲜牛奶，保质期较长，适合直接饮用。
酸奶
鲜牛奶发酵后加入乳酸菌制成，富含益生菌，有助于肠道健康。
调制奶
添加糖、维生素等辅料调配的酸奶或鲜奶，如全脂加糖乳粉、调味乳粉等。
二、乳粉类
全脂奶粉
保留鲜奶约30%水分的干燥粉末，需加水冲泡饮用。
脱脂奶粉
通过脱脂工艺去除大部分脂肪，适合低脂饮食人群。
婴幼儿配方奶粉
根据儿童营养需求调配的奶粉，含DHA、ARA等营养成分。
功能型奶粉
添加益生菌、DHA、钙等特殊成分的奶粉，如增强免疫力或促进骨骼发育的奶粉。
三、其他奶制品
奶酪
通过发酵和凝固制成的固态奶制品，如切达奶酪、马苏里拉干酪等，富含蛋白质和钙。
炼乳
浓缩牛奶制品，甜味较浓，常用于烘焙或直接食用。
奶油
牛奶分离出的脂肪部分，用于烹饪、烘焙或涂抹面包。
酸奶油
加工发酵的奶油，口感浓郁，常用于沙拉酱或烹饪。
奶昔
牛奶与水果、冰块的混合物，常见于快餐店现制饮品。
四、特殊类型
低乳糖奶/脱脂奶： 针对乳糖不耐受人群，通过工艺降低乳糖含量或去除脂肪。 超高温消毒牛奶
再制干酪：脱水后重新加工的奶酪，保留部分风味。
总结
奶类食品种类繁多，选择时可根据营养需求和食用场景决定。液态奶适合日常饮用，奶粉便于携带和保存，奶酪和酸奶则适合烹饪或直接食用。不同品种的奶（如牛奶、羊奶、牦牛奶）在营养成分上存在差异，可满足多样化的营养需求。