餐饮业的费用主要分为以下几类，综合多个来源信息整理如下：

一、核心运营成本

食材成本

包括肉类、蔬菜、海鲜、调料、饮料等原材料及辅料采购费用。

人工成本

涵盖员工工资、奖金、社保福利等，通常占营业收入的12%-18%。

租金及物业管理费

取决于店铺位置、面积，繁华地段费用较高。

水电燃气费

厨房设备运行及日常消耗费用，占比约3%-5%。

二、固定支出

设备折旧与维护

厨房设备、餐具等固定资产的折旧及维修费用。

装修与设计费

包括厨房布局、装修风格设计及施工费用，需分摊到日常运营中。

证照与许可费用

如营业执照、卫生许可证等行政性收费。

保险费

职业责任险、财产保险等，占比约0.1%-0.5%。

三、其他杂项费用

清洁与物料消耗

餐具清洗、一次性用品（如纸巾、塑料袋）及低值易耗品摊销。

营销与广告费

推广活动、线上广告投放等费用。

税费

增值税、所得税等法定支出。

不可预见费用

包括设备突发故障维修、临时物料采购等。

四、特殊说明

隐形收费：

部分餐厅可能收取“餐位费”等未明确告知的费用，消费者应仔细核对账单。

成本控制：建议通过合理规划空间、选择性价比材料、分期支付装修等方式降低成本。

以上费用构成因餐厅定位、规模差异较大，建议根据实际情况选择适合的核算方法（如成本加成法、标准成本法）。