面馆的面食种类丰富多样，不同地区有特色面食，同时同一地区也存在多种做法。以下是常见的面食分类及代表品种：
一、按制作工艺分类
拉面 通过拉扯面团制成，如兰州拉面、重庆小面、日式拉面等。拉面注重面条的弹性和口感，常见搭配有肉酱、酸菜等。
刀削面
手工削制而成，宽厚筋道，多搭配牛肉、豆腐皮或卤肉，如山西刀削面、陕西油泼面。
拌面/炒面
拌面以凉拌或炒制为主，如凉拌面（酸甜辣）、炒河粉、炒面条等，强调酱汁与食材的融合。
粉类面食
用米粉、绿豆粉等制成，如米粉汤、绿豆粉疙瘩汤，通常搭配肉类或蔬菜。
其他特色面食
包括手工菠菜面（筋道搭配肉酱和花生碎）、裤带面（大铁盆盛放，搭配油泼辣子）、皮干面（油泼和杂酱面）等。
二、按地域特色分类
西北风味
- 老白家油泼面（西安）：传统油泼面与辣椒面、葱花结合，筋道面条裹满红油。
- 坤坤菠菜面（西安）：特制配方牛肉臊子搭配炒素臊子，辣而不烧胃。
江淮风味
- 徐州老卤浇头面：浓郁卤味汤底，筋道面条搭配鲜嫩肉丝。
- 安庆特色面：汤底鲜美，搭配香料层次分明。
西南风味
- 重庆小面：细短面条配麻辣汤底，常加入牛杂或猪肝。
杭州风味
- 小松面馆猪油拌面：猪油醇厚，葱香浓郁，搭配油渣和荷包蛋。
三、常见搭配与创新
臊子面： 陕西经典，搭配肉丁、木耳、黄花菜等，汤鲜味美。 油泼面
凉拌面：酸甜辣开胃，适合夏季食用。
以上分类综合了不同地区面食的代表性品种，实际面馆中可能还会根据季节或食材调整菜单。若想尝试特定风味，可优先选择当地人推荐的老字号面馆。