单个菜品毛利率的计算方法及相关要点如下：

一、核心计算公式

毛利润 = 售价 - 成本

毛利率 = 毛利润 / 售价 × 100%

其中：

售价：顾客支付给餐厅的金额（不含税）

成本：制作菜品所需的全部成本，包括原料、调料、燃料等

二、计算步骤示例

以某菜品售价30元，成本15元为例：

毛利润 = 30元 - 15元 = 15元

毛利率 = （15元 / 30元） × 100% = 50%

三、注意事项

成本构成

- 成本需包含所有直接材料（主料、辅料、调料）、燃料费用等；

- 若涉及半成品或成品，需考虑净料率、出品率等损耗因素。

不同场景公式

- 当已知进价和售价时，公式为：

$$毛利率 = \frac{\text{不含税售价} - \text{不含税进价}}{\text{不含税售价}} \times 100\%$$

（适用于涉及税收的计算）

- 但餐饮业常用简化公式：

$$毛利率 = \frac{\text{售价} - \text{成本}}{\text{售价}} \times 100\%$$

（已包含税费影响）

应用场景

- 通过计算单个菜品的毛利率，可评估其盈利能力，辅助定价决策；

- 餐厅常制作成本卡，汇总多菜品数据，便于整体成本控制。

四、示例对比

| 菜品A | 售价32元 | 成本20元 | 毛利率 = （32-20）/32×100% = 37.5%

| 菜品B | 售价50元 | 成本30元 | 毛利率 = （50-30）/50×100% = 40%

通过以上方法，餐饮企业可精准掌握菜品盈利性，优化菜单结构。