开小餐馆的流程可分为以下核心步骤，结合多个权威信息源综合整理如下：

一、前期筹备

商业计划制定

编写包含公司概述、市场分析、竞争分析、营销计划和财务预测的详细商业计划，为融资和运营提供指导。

定位与选址

- 确定餐饮类型（如快餐、西餐、农家菜等），分析目标客群和客单价。

- 选择人流量大、消费群体匹配的地点（如步行街、社区或商圈），并签订租赁合同。

资金准备

估算启动资金（租金、设备采购、装修等），制定预算并控制成本。

二、法律手续办理

营业执照申请

在工商所办理工商登记，需提供店铺信息、平面设计图、法人身份证等材料。

许可证申请

- 食品安全许可证：通过食品药品监督局办理，需完成食品卫生培训并考试。

- 健康证：餐饮从业人员需在医疗机构办理。

- 环境排污许可证：通过环保局申请，需完成环境评测。

- 消防审批：装修完成后向消防部门提交申请。

- 税务登记：营业执照领取后30日内向税务局办理。

三、店铺装修与设备采购

装修设计

- 确定装修风格与定位，注重环保和消防合规性，可委托专业团队设计。

- 重点打造吸引人的门头和用餐环境，提升客流吸引力。

设备与供应品采购

购置炉灶、烤箱、冰箱等设备，以及食材、餐具等供应品，选择性价比高、质量可靠的产品。

四、人员招聘与培训

招聘员工

- 厨师：根据菜品需求招聘，建议从同类型餐馆挖人或招聘有经验厨师。

- 服务员：负责前台接待和顾客服务。

员工培训

对厨师进行菜品制作培训，对服务员进行服务规范培训，确保服务质量。

五、开业运营

试营业准备

- 确认所有证件齐全，设备调试正常，食材供应稳定。

- 进行试营业，收集反馈并调整运营策略。

正式开业

- 制定促销活动吸引客流，通过社交媒体和线下推广扩大知名度。

- 建立会员制度，提升客户黏性。

六、持续管理

日常运营

- 监控成本与收入，优化库存管理，确保盈利。

- 定期更新菜单，推出特色菜品吸引顾客。

合规维护

- 按时缴纳税费，定期进行食品安全检查，保持店铺卫生。

- 关注政策变化，及时调整经营策略。

以上流程需结合实际情况灵活调整，建议优先咨询当地工商、食药监等机构，确保合规性。