羊汤所需羊肉的量需根据用餐人数和汤品类型进行调整，以下是具体说明：

一、基础用量参考

单人份（4-6人份）

- 羊肉：500-1500克（推荐羊腿肉或羊排，肉质更紧实）

- 配料：姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉等基础调料

多人份（20人份）

- 羊肉：需5-10公斤（按每人250-500克计算）

二、关键注意事项

食材处理

- 羊肉需提前浸泡1-2小时，用盐或料酒浸泡以去除血水，减少腥味

- 焯水后捞出冲洗，避免残留血沫

炖煮时间

- 纯羊肉汤建议小火慢炖2-3小时，带骨羊肉需延长至3小时以上，使肉质酥烂、汤色乳白

- 可使用压力锅缩短时间，但需注意火候防止糊底

风味调整

- 去腥膻的关键是充分焯水和长时间炖煮，避免添加过多香料

- 可搭配羊骨、枸杞、党参等食材增加营养和风味

三、示例配方（4-6人份）

主料：

羊腿肉1.5公斤（带骨）

辅料：生姜50克、大葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒50毫升、盐适量、白胡椒粉少许

步骤：焯水后小火慢炖2-3小时，最后加盐调味

通过合理控制羊肉用量和烹饪方法，可制作出鲜美无膻的羊汤。