中国卤菜种类丰富，不同地区有代表性品牌和特色，以下综合多个权威来源推荐：
一、川菜系卤菜（四川、重庆）
成都 以麻辣鲜香著称，代表菜品包括：
- 棒棒鸡：
鸡肉敲打至松软后裹麻辣红油，鲜嫩多汁；
- 钟水饺牛肉：牛肉卤制后与水饺搭配，麻辣味浓郁。
重庆 作为川菜分支，重庆卤菜延续麻辣风格，特色菜品有卤鸭、卤豆干等。
二、湖南卤菜
长沙
以酸辣为主，代表品牌包括：
- 绝味鸭脖： 酸辣味突出，辣味与酸菜平衡，门店覆盖广； - 周黑鸭
武冈 被称“中国卤菜之都”，特色为药卤，代表菜品：
- 卤豆腐：
韧劲十足，卤汁带有淡淡药香；
- 卤铜鹅：皮脆肉嫩，回味悠长。
三、广东卤菜
广州 注重原汁原味，代表菜品：
- 陶陶居卤水拼盘：
卤水酥烂，搭配酥脆饼皮，香气扑鼻；
- 叉烧：经典粤菜，卤制后肥瘦相间，甜咸适中。
潮汕 以卤鹅闻名，工艺精湛，卤汁醇厚：
- 卤鹅：
皮薄肉嫩，咸甜适中，唇齿留香。
四、湖北卤菜
武汉
重口味代表，核心品牌：
- 周黑鸭： 鸭脖肉质紧实，麻辣味浓郁； - 精武鸭脖
南京 盐水鸭经典，肉质鲜嫩：
- 盐水鸭：
咸香适中，皮脂光亮，是南京标志性美食。
五、其他推荐地区
江西：煌上煌以辣味著称，卤味香浓；
上海：融合传统与创新，推荐卤鹅、红烧肉；
东北：熏肉是特色，如哈尔滨红肠，风味独特。
六、选购建议
辣味偏好：四川、湖南、江西可选绝味、周黑鸭、煌上煌；
清淡口味：广东、江苏推荐盐水鸭、陶陶居卤水拼盘；
特色风味：潮汕卤鹅、武冈药卤、万春老卤（需实地探访）。
以上推荐综合了多个权威来源，可根据个人口味偏好选择对应地区的卤菜。