在重庆学习制作火锅，以下是综合多个信息源的推荐机构及建议：
一、专业火锅培训机构
重庆巴蜀职业技术学校 以教授正宗重庆火锅著称，拥有丰富的教学经验和良好口碑，地址为渝中区大坪正街彭家花园12号。
重庆火锅学院
由重庆市火锅协会等机构联合筹建，是重庆首个火锅专业培训机构，提供系统化火锅技术培训。
新东方烹饪学院（重庆分院）
提供全套炒料、分锅技术等全面培训，承诺学会为止，并涵盖店面经营知识，适合希望系统学习并创业的学员。
二、其他相关机构
重庆清鼎餐饮管理有限公司： 提供理论实践一体化培训，包含底料制作、传统工艺及开店指导。 重庆长城职业学校
蜀妈重庆火锅技术培训：专注牛肉火锅，拥有自主研发酱汁和烹饪技术。
三、学习形式建议
线下培训
- 优先选择巴蜀职校、火锅学院或新东方烹饪学院，注重实战操作和传统工艺传承。
- 部分机构（如新东方）提供一对一辅导，适合基础薄弱者。
线上课程
- 通过腾讯课堂、网易云课堂等平台学习基础课程，适合时间灵活的学员。
结合实践
- 建议选择提供实习机会的机构，如清鼎餐饮管理有限公司，实现理论与实践结合。
四、注意事项
选择机构时需核实资质，优先参考行业认证或官方合作单位。
真正掌握需反复练习，建议报名后坚持系统学习。
以上推荐综合了多个来源的信息，可根据个人需求和预算选择适合的培训机构。