因为一场疫情，餐饮行业迎来了前所未有的危机，但危机的背后，也出现了不少新风口，要说比较红火的风口，烤肉赛道一定是其中之一，但在烤肉赛道中又分出了这么一个细分赛道，也让人欲罢不能，这个赛道就是烤鱼。


餐易私塾 餐易君 | 文


餐饮行业虽然受疫情影响严重，但今年的餐饮也是变化最大的一年，资本纷纷入局各个赛道，茶饮、面食、小吃、火锅，都非常热闹。


对于这些赛道来说，烤鱼这个细分赛道似乎有些格外的“沉寂”了，据数据分析，今年几乎没有任何烤鱼品牌拿到融资，就连隔壁的酸菜鱼在资本市场都有一些水花。



烤鱼赛道不行了吗？有人这样问。其实我们不能从一段时间的发展状态去看一个赛道的问题，纵观整个烤鱼赛道，其实发展还是可圈可点的。


在这其中，除了我们熟悉的烤匠麻辣烤鱼、探鱼等品牌之外，有这么一个品牌5年开了300家店，称的上是烤鱼界的扛把子，在赛道“沉寂”的当下，它似乎依然发展的有声有色，这个烤鱼品牌就是——半天妖烤鱼。

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半天妖烤鱼的发展史


据资料显示，半天妖烤鱼成立于2008年，起源于福建，总部位于山东济南。


2015年第一家门店正式开业，到2018时，年门店数就突破了100家。据悉，截至目前，半天妖烤鱼全国门店数已经突破500家。


它的门店大多主要集中在山东，与传统烤鱼做法不同，半天妖烤鱼在做法上采用"先烤后炖"的特有做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，不仅操作简单，还非常容易学习，这让其在扩张上就非常容易标准化。



在经营上，半天妖走的是单品爆款策略，主打的是青花椒烤鱼，有麻辣、酱香等8种不同口味。在所有的烤鱼品牌中独树一帜。


而且在鱼的种类上，半天妖只选择了两种鱼，这种方式，不仅降低了在运营与供应链方面的难度，还提高了门店标准化的程度。半天妖的口号是“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。


半天妖在一众实力品牌中冲出重围，除了它的产品之外，还有它的高性价比和营销方式。



2020年，半天妖烤鱼邀请了实力演员张一山在微博官宣成为“半天妖青花椒烤鱼”的代言人+首席挑选官，让品牌进入了明星代言的时代。


与其它烤鱼品牌相比，半天妖给人印象最深的是“性价比”，它的人均客单价只有80元左右，不过百，但菜品却十分丰富，而且味道极好，深受人们的喜爱，并且借此赢得了不少的好口碑。

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半天妖烤鱼为什么发展的这么好？


短短5年间门店达300家，在竞争激烈的“烤鱼赛道”里脱颖而出，超越一众老牌烤鱼类品牌，这就是半天妖烤鱼，那它是怎么发展起来的呢？我们一起来看下，


一、合伙人模式的加速


半天妖能发展的这么迅速，这与它的经营模式有关，它采用的是又快又稳的合伙人模式。对于这个模式来说，“风险共担，合作共赢”是其最大的特点。



在这种模式下，可以迅速的拉拢员工，并且带动员工，对于员工来说，这相当于就是他们的事业，抱着创业的心态来经营，很容易就能激发员工的积极性。


而且这种模式下，无论是经营方向上还是价值观上，员工很容易就能与企业站在一条线上，能彼此信任相互监督，比起加盟者与企业的互惠互利的关系来说，这种关系也更亲密和稳当。



一个好的企业，企业环境是非常重要的，合伙人模式能创造一个好的氛围，这对于企业的发展也有着至关重要的作用。


二、高性价比、高标准化


我们上面就说到，半天妖烤鱼的制作方法非常简单，容易学。半天妖只做两种鱼，清江鱼和凌波鱼，每条鱼都融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，需要经过层层繁复工序才拥有进入烤箱的通行证！


100%电烤，统一时间的精密烤制，才能将鲜嫩与酥脆同时呈现在顾客的面前！不仅味道有保障，这样的方式非常利于它的标准化，要知道，一个品牌的发展必定会走上连锁化的道路，而连锁化需要的是什么，就是标准化。



高标准化让它能在迅速扩张的路上减少产品上的失误，也能迅速打开知名度。不仅如此，它的“高性价比”也是让人们欲罢不能的地方。


这种高性价比不仅仅表现在其客单价上面，还体现在它的各种服务上，比如它的2元不限量自助区，自助饮料、爆米花、水果和主食，无限量随便吃。


三、供应链的精益化管理


做餐饮的都应该知道，餐企的发展最依赖的就是供应链，特别是烤肉、快餐等赛道更甚，餐企要想做到高标准化、保证利润率，背后一定要有一套完善、专业的供应链。



半天妖在供应链系统的搭建和应用上，就做到了非常精细化的管理，不论是它的采购系统、成本系统还是库存监管、智能补货、库存报表等众多功能，都实现了标准化的流程。


供应链的强大会让餐企运营的更为流畅，也更精细和有效，这也是半天妖能强过大多数品牌的原因之一。


四、智能系统的搭建


一个餐厅的发展，产品虽然是其魂，但好的服务条件也是重要因素之一，半天妖在服务系统中，采用了高智能的“智慧餐厅”系统。



通过扫码点餐+桌边付+会员管理系统的方式，实现从排队、点餐、下单、会员优惠、结账各个环节和流程的优化，不仅释放了前台排队结算压力、减轻了服务员的工作压力，还节省了纸质菜单带来的持续成本，提升了门店整体运营效率，提高了翻台率。


小结：


一个品牌的发展，不仅仅靠的是资本的支持，也离不开坚持不懈的学习，“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。”半天妖在学习这方面也从来没落下过。


餐易私塾开设过很多课程，例如：金牌店长课、营销课、菜单课等等，在学习中，半天妖品牌经常组织团队参加我们的培训课程，以此来扩充自己的知识储备，提高自身的能力。


他们对于学习只有一个想法，那就是学到更好的知识和方法，带领自己的团队和企业走上更高的巅峰，让自己的品牌在餐饮界也有一方立足之地，只要憧憬未来，精益求精自己，一定卓尔不凡。