开粥店时，选择合适的米是至关重要的，因为不同的米种具有不同的口感和营养价值。以下是一些适合开粥店的米种：
珍珠米
珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满、色泽洁白、形似珍珠而得名。珍珠米适合用来煮砂锅粥，尤其是泰国珍珠米和宁夏的珍珠米质量较好，煮出的粥口感更佳。
粳米
粳米多呈椭圆形，较短而宽，常见的水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米。粳米的粘性较大，适合煮粥，煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲。
糯米
糯米是一种粘性较强的米，煮出的粥口感特别绵软，入口即化，非常适合作为甜粥。可以加入红豆、莲子、芋头等配料，味道丰富。
小米
小米古称“粟”，是中国古代“五谷”之一。小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。
八宝粥
八宝粥通常由多种谷物和豆类组成，具有健脾养胃、消滞减肥、益气安神的功效，适合作为肥胖及神经衰弱者的食疗食品，也可作为日常养生健美之食品。
其他杂粮
除了上述几种米外，还可以选择燕麦、玉米、薏米等杂粮来煮粥，这些杂粮不仅营养丰富，而且可以增加粥的口感和营养价值。
建议
根据粥店定位选择：如果粥店主打传统砂锅粥，可以选择珍珠米；如果注重健康养生，可以考虑小米、玉米等杂粮；如果面向大众市场，可以推出多种口味的粥品，包括八宝粥等。
注重米的品质：优质的米种不仅口感更好，而且营养价值更高。可以根据产地和品种选择优质的米种，确保粥品的质量。
创新搭配：除了传统的米种，还可以尝试将不同米种和杂粮进行搭配，创造出独特的口感和风味，吸引更多顾客。