在餐饮业中，总结现金是确保财务健康运营的重要环节。以下是一些关键步骤和最佳实践：

记录收款项和付款项：

详细记录每日通过现金方式收到的收入（如顾客支付的餐费）和每日的现金支出（如购买原材料、支付员工工资等）。

详细记录交易信息：

在现金日记账中，应详细记录每笔交易的日期、交易方的名称、交易金额等信息。

编制会计分录：

对于每一笔现金收支，应根据其性质编制相应的会计分录。例如，收到现金时借记“现金”科目，支付现金时贷记“应付账款”等科目。

计算和登记余额：

每笔交易后，计算并登记现金的余额，以反映饭店的现金持有情况。

使用现金日记账格式：

现金日记账通常采用“三栏式”账页格式，包括“日期”、“摘要”、“对应科目”和“余额”等栏位。

定期核对账目：

定期与银行对账，确保账目准确无误。

编制财务报表：

根据现金日记账的记录，编制财务报表，如资产负债表、利润表等，为饭店的经营决策提供依据。

严格执行现金管理和结算制度：

定期核对现金与账目，发现金额不符，做到及时汇报和处理。

及时收回各项收入：

开出收据，及时收回现金存入银行。

严格审核支付凭证：

根据会计提供的依据，严格审核支付凭证，对不符手续的凭证不付款。

完成员工工资和其他经费发放：

根据会计提供的依据，与银行相关部门联系，井然有序地完成职工工资和其他经费发放工作。

做好收银台和收银员的管理工作：

确保收银台的监管工作和收银员的管理工作到位。

通过以上步骤，餐饮业可以有效地总结和管理现金，确保财务的准确性和透明度，从而为经营决策提供可靠的数据支持。