餐饮推销酒水是提升营业额和客户满意度的关键环节。以下是一些有效的酒水推销技巧：
了解客人需求
观察客人：通过观察客人的反应和需求，可以更好地推销合适的酒水。例如，注意女性客人的饮料是否喝完，或者留意醉酒或酒过量的客人，提供醒酒饮品如参茶或柠檬蜜。
询问客人：主动询问客人所点酒水的数量，并引导他们做出选择。例如，可以问：“先生/小姐，您需要再来一瓶XX酒吗？”。
介绍酒水
根据包间和客人类型推荐：根据包间类型和客人类型，先推介高价位酒水，后推介中低价酒水。例如，男士可以推介洋酒、红酒或啤酒，女士可以推介饮料类。
展示酒瓶：在倒酒前，将附有标签的酒瓶拿至主人或点酒的客人面前，让他们过目，以证明这就是他们所要的酒。
倒酒技巧：先倒少量样本给主人或点酒的客人品尝，再为其他客人倒酒。注意倒酒顺序，通常从主人处逆时针方向顺序倒酒，在正式餐宴上，先为女士倒酒，再为男士倒酒。
推销时机
餐前推销：当客人点完菜后，可以结合收集到的信息，合理推销酒水。
餐中推销：在客人就餐中途，适时推销酒水，例如在酒过三巡、菜过五味时，往往能够获得成功。
餐后推销：餐后客人都有醉意时，可以提醒他们点一些醒酒饮品，如蜂蜜水或果醋。
推销技巧
加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，并在客人接受建议品尝后，再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝。
减法推销：说明如果不买这种饮料将失去什么好处，例如某些特色饮品，如果此时不喝，将错过季节。
除法推销：建议性表示，如果购买整瓶或一扎壶的价格将会更便宜，还是买一整瓶或一扎壶的合算。
尊重客人：在推销过程中，要尊重客人的意见，不能强加于客人。
其他注意事项
注意身体语言的配合：与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重。
及时清理台面：随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶和扎杯，不要等到酒水喝完。
提供特色小食品：在确定客人所点酒水后，可以进一步推销一些特色小食品，增加客人的用餐体验。
通过以上技巧，服务员可以更有效地推销酒水，提升客人的满意度和餐厅的营业额。