适合烤的鸽子是 肉鸽，特别是乳鸽。肉鸽的个头大、肉厚，非常适合食用，尤其是幼鸽，也就是乳鸽，其皮光滑、肉鲜嫩，是制作烤乳鸽的上佳选择。
具体来说，烤乳鸽的制作原料主要包括乳鸽、节瓜、大米等，制作过程简单，营养丰富，口感良好，可以根据季节变化选择不同的配菜。乳鸽的成长周期短，一般20~30天重量可达200至300克左右，就可以上市出售，适合红烧、卤水、椒盐、盐焗等多种烹饪方式。
在购买乳鸽时，可以通过观察其体态、肌肉、颜色等来判断其新鲜度。优质的乳鸽通常体态匀称，骨架直挺，颜色鲜亮有光泽，肌肉结实，触感柔软且弹性十足，没有异味。
在烤制乳鸽时，可以采用以下步骤：
1. 将乳鸽处理干净，剪去爪子和尾部，在乳鸽内外均匀地划几刀，方便入味。
2. 准备腌料，包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒等，搅拌均匀后腌制乳鸽至少2-3小时。
3. 烤箱预热至200℃，将腌制好的乳鸽放在烤网上，烤20-25分钟，期间可以取出乳鸽刷上一层蜂蜜水，使皮更加酥脆。
通过以上步骤，可以制作出美味的烤乳鸽，其皮脆肉嫩，入味鲜香，非常好吃。