盱眙的龙虾店数量在不同时间点有所不同。根据2014年的数据，全国范围内打出“盱眙龙虾”招牌的饭店有 近一万家，而经过盱眙龙虾协会授权、发牌的正宗会员店仅1500家。

建议：

消费者：如果打算去盱眙品尝龙虾，建议选择经过协会授权、发牌的正宗会员店，以确保食品质量和正宗性。

投资者：如果考虑在盱眙从事龙虾产业，可以根据最新的市场数据和政策环境，评估开店的可行性和市场前景。