要快速对菜单，可以采用以下几种方法：

多看多记：

通过反复查看菜单，加深记忆。可以尝试将菜品名称与一些容易记忆的图像或故事联系起来，这样记忆会更加牢固。

取谐音：

为菜品取一个谐音，这样在脑海中形成一种有趣的联想，从而更容易记住菜品名称。

熟悉主要食材：

了解菜品的主要食材，通过联想实物法来记忆菜品名称。例如，如果一个菜品的主要食材是鸡，那么在第二次听到这个菜品时，就会更容易联想到鸡，从而记住菜品名称。

分类记忆：

将菜品按照一定的类别进行分类，比如素菜类、干锅类、汤类等。这样在需要快速回忆时，可以首先回忆菜品所属的类别，再回忆具体的菜品名称。

使用工具：

如果菜单内容较多，可以使用一些工具来帮助记忆和对齐。例如，在电脑上使用WPS Office等办公软件，通过制位表来对齐菜单文字，使其更加整齐和易于阅读。

提前预制：

在开餐前，将一些可以提前预制的菜品准备好，并摆放在明档加工区。这样当客人点菜后，可以迅速将预制好的菜品上桌，从而提高上菜速度。

分单制作：

厨师可以根据菜单先制作多份相同的菜品，然后再制作少量的其他菜品。这样可以减少每道菜品的制作时间，提高整体的上菜速度。

DIY菜品：

提供一些可以即点即上的“DIY”菜品，让客人自己动手加热食用。这种方法不仅提高了上菜速度，还节省了人力。

通过以上方法，可以有效地提高上菜速度和对齐菜单的准确性。希望这些建议对你有所帮助!