湘菜炒菜中的一些著名菜名包括：
剁椒鱼头：
这是一道具有代表性的湘菜，以其鲜美的鱼头和香辣的剁椒为特色。
宫保鸡丁：
虽然名字与四川菜有关，但其辣味和香味特征是湘菜的核心之一。
辣椒炒肉：
这是一道经典的家常菜，通过干辣椒与猪肉片的搭配，辣味和肉香相互交融。
麻辣香酥鸡：
也被称为口味虾或麻辣小龙虾，是湖南餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。
生炒脆肚：
脆嫩的口感与香辣的风味相结合，是湘菜中的一道特色菜。
东安子鸡：
这是一道有历史的菜，讲究鲜嫩多汁和酸辣开胃。
永州血鸭：
鸭肉鲜美搭配上鸭血和湖南特有的辣椒，香辣焦脆。
腊味合蒸：
以腊猪肉、腊鸡、腊鱼等为主料，通过清蒸而成，香味浓郁。
干锅肥肠：
在湖南、湖北、江西一带非常家喻户晓。
口味蛇：
这道菜以蛇肉为主料，口感紧实弹牙，香辣可口。
这些菜肴不仅展现了湘菜的辣味和鲜香，还体现了湘菜追求原汁原味和重视食材本味的烹饪理念。