串串肉类主要包括以下几种：

牛肉系列

麻辣牛肉

蒜香牛肉

泡椒牛肉

香菜牛肉

鸡肉系列

小郡肝（鸡胗）

掌中宝（鸡腿软骨）

鸡肉丸

鸡肉串

鸡心串

鸡胗串

鸡血

鸭血

鸡翅

鸡爪

鸭掌

猪肉系列

排骨

猪肺

五花肉

猪肉串

猪肠

猪脑花

猪肾

猪肝

猪蹄筋

猪鞭

羊肉系列

羊肉串

火腿及其他肉制品

火腿

午餐肉

腊肉

香肠

猪灌肠

猪牛羊的肾

肝心

肝蹄筋

牛鞭

这些肉类可以根据个人口味进行选择和搭配，制作成各种美味的串串香菜品。