炸汉堡的油温应该控制在 170至180摄氏度之间。在这个温度范围内，汉堡肉可以炸制成金黄色并且熟透多汁，同时保持良好的口感。具体来说，油温在170摄氏度时，油面会泛起白泡，无声响和青烟，适合煎或软炸等；而油温在180摄氏度时，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合炸制汉堡肉。

此外，对于空气炸锅加热汉堡，一般需要设定在 80度至200度之间，加热时间大约为3分钟左右。而麦当劳和肯德基的炸鸡类食品炸制温度通常设定在 182度。

综上所述，为了确保汉堡的口感和外观，建议将油温控制在170至180摄氏度之间，并根据具体情况调整油温和炸制时间。